Шоколадныe профитроли (Bongo)
Время приготовления: 1 час 10 минут.
Для приготовления около 35 профитролей:
60 гр. сливочного масла,
300 мл. воды,
соль,
125 гр. просеянной муки,
4 яйца,
800 гр. густых сливок,
сахарная пудра,
150 гр. черного шоколада.
Налейте воду в большую кастрюлю, кладем масло, и даем ему растаять. Немного соли, буквально щепотку, добавляем муку. Нагревать смесь на медленном огне непрерывно помешивая, пока не сформируется эластичная масса, а затем продолжать нагревать и помешивая около пятнадцати минут.
Когда вся вода испариться - тесто станет абсолютно однородным и легко отстает от стенок и дна кастрюли, можно снять с огня. Оставьте остыть, а затем добавлять яйца по одному. Поместите тесто в кулинарный мешок или шприц большим соплом и выжимайте шарики на смазанный маслом протвень. Поместите в нагретую до 180° C духовку на двадцать минут. Тем временем взбейте половину сливок с сахарной пудрой.
Когда профитроли остынут их нужно наполнить кремом из сливок, удобней это делать шприцом.
Растопите шоколад на водяной бане, дать немного остыть, а затем добавляют остаток густых сливок и взбивают. Окунайте в шоколадный крем профитроли по одному и складывайте в пирамиду на плоском блюде. Украсьте розочками из взбитых сливок.
Первоначально Профитроли были жаренные, а не запеченные, Флорентийский рецепт был привезен во Францию, где получил известность как pates a chaud - “горячие пучки”.
