Каштановый кекс (Castagnaccio)
Время на готовку: 1 час 20 минут.
Ингредиенты:
600 гр. мука каштана.
3 ст. ложки оливкового масла.
Соль.
70 гр. изюм.
40 гр. кедровых орехов.
40 гр. грецких орехов.
Розмари.
Просейте каштановую муку в кастрюлю, где будете готовить тесто, и постепенно влейте 800 мл воды, непрерывно помешивая, чтобы избежать образования комочков. Смешивать нужно до получения однородной массы, она должна получится не слишком жидкой и неслишком густой, на поверхности должен оставаться след от ложки. Замачиваем изюм. Добавляем две столовых ложки оливкового малсла, щепотку соли, изюм, кедровые орехи и очищенные грецкие орехи. Выливаем тесто в фору для запекания тонким слоем (кекс должен быть около 1 см высотой), выкладываем несколько листов розмарина и смазываем поверхность оливковым маслом. Выпекаем в духовке в течение тридцати минут. Вынимаем из духовки и даем остыть в течении полчаса перед подачей на стол, так как кекс нужно есть либо теплый, либо совсем остывшим.
Оригинальный, Флорентийская, рецепт castagnaccio, который также известен, как migliaccio (кровяная колбаса) в некоторых частях Тосканы, включал в себя только кедровые орехи. Этот рецепт - комбинация традиционных рецептов как Pistoia, так и Lucca, которую я нахожу немного вкуснее.
