Суп из лука-порея (Crema di porri)
Время на подготовку: 50 минут.
Ингредиенты:
1 кг лук-порей
2 ст. ложка муки
200 мл бульона
2 стакана молочка
Петрушка
Пармезан
Соль.
Мелко нарезать лук-порей на кольца и жарить аккуратно в огнестойкой керамической полуде. Добавьте муку и соль, и залейте бульоном, постоянно помешивая. Варите в течение двадцати минут, снимаем с огня и добавляем молоко. Чтобы сделать смесь сливочный и однородной, можно положить его в блендер на одну или две минуты. Поставить обратно на огонь и готовить в течение пяти минут, перед эти добавляем порезанную петрушку и тертый Пармезан.
Рецепты в эпоху Ренессанса предлогают для этого блюда добавить шафран и тмин для вкуса. Так же, можно добавить в суп горсть жареных в масле гренок.
Муку можно заменить 300 г. картофеля, очищенного и мелко порезаннного.
Этот суп традиционно подавался в Сан-Лоренцо на торжества 10 августа. Исторические документы в флорентийской церкви Сан-Лоренцо ссылаться на него, на ряду с ним упоменается вкусный пирог с ягодами, фруктами и луком-порея.
