Тонкие блинчики (Crespelle)
Crepes - тонкий блинчик
Время на готовку: 1 час 15 минут.
Чтобы приготовить десять crepes:
3 яйца.
400 мл молока.
30 гр. сливочного масла.
120 гр. муки
Соль.
4 ст. ложки оливкового масла.
Для начинки:
1 кг молодого шпината.
250 гр ricotta (Рикотта - итальянский сыр из коровьего или овечьего молока).
1 шт яйцо.
50 гр сыра Пармезан.
Соль.
Щепотка мускатного ореха.
Разбиваем яйца и размешивайте с солью, молоком, топленым маслом и мукой. Хорошо все смешайте. Берем маленькую сковороду и выливаем одну полную ложку масла. выпекаем на сковороде блины до появления золотокорочки на обеих сторонах.
Готовим начинку: чистим и моем шпинат, варим в слабосоленой воде в течение десяти минут. Вынимаем из кипятка, даем хорошо просохнуть и мелко шинкуем. Смешайте в кастрюле яйцо, пармезан, рикотта, немного соли и щепотку мускатного ореха.
Наполняем блинчии: Свертываем блинчики в трубочки таким образом что бы начинка оказалась в середине и выкладываем их в форму для запекания. Полейте bechamel соусом и посыпте сверху тертым сыром Пармезан. Выпекайте в духовке при 180°C в течение пятнадцати минут. Перед тем как вынуть из духовки, проверьте, блины должны быть хрустящие и коричневые.
Как равиоли, так и crespelle, - блюда обычно используются, чтобы заменить мясо и поэтому часто готовятся по пятницам и во время великого Поста.
