Хлебный салат (Panzanella)
Время на подготовку: 1 час 50 минут.
Ингредиенты:
12 кусков хлеба.
100 гр. цикорий зелени.
50 гр. салата листы.
50 гр. эндивий.
1 зеленый лук.
Листы Бэзила.
оливковое масло.
Соль.
Винный уксус.
По желанию: два помидора, салат, огурец, черный перец.
Успех этого чрезвычайно простого рецепта зависит от двух вещей: хлеб должен быть несоленым и черствым, а остальные ингредиенты должны быть высшего качества и свежими.
Положите куски хлеба в холодную воду примерно на полчаса. Чистые и вымытые салат и овощи режем мелко. Помещаем в миску овощи и салат, добавляем свежиелистья базелика. Руками берем хлеб и выжимаем его, затем превращаем получившийся мякиш в крошку и добавляем к овощам. Заправляем оливковым маслом, солим и добавляем уксус. Всё хорошо перемешиваем и ставим в холодильник на час перед подачей на стол.
Есть несколько вариаций этого рецепта, вариации касаются только овощей, но как мне кажется это лишь пародия на оригинальный рецепт panzanella. Однако, я признаю, что добавить перченые огурец и/или помидоры, порезанные мелко или нарезанные тонкими ломтиками, не является нарушением рецепта, а скорее дело вкуса.
Совет: молодое красное вино лучший выбор для этого блюда.
