Паппарделле с соусом из зайца (Pappardelle sulla lepre)
Время на готовку: 2 часа 40 минут.
Ингредиенты:
1 шт. морковь.
1 шт. лук.
4 ст. ложки оливковое масло.
Петрушка.
2 кг заяц (или кролик)
500 гр. свеже приготовленных макарон.
1 стакан красного вина.
2 шт. помидора.
1 шт. лимон.
Пармезан.
Соль.
Моем, чистим и мелко режем морковь, лук, сельдерей и петрушку. Жарим на среднем огне в большой сковородке.
Режем потрашеного кролика (или зайца) в большими кусками и кладем к овощам. Увеличиваем огонь и жарим до коричневого цвета со всех сторон; выливаем стакан вина и даем быстро испарится.
Когда заяц хорошо прожарился, вынимаем его из сковороды и срезаем с костей все мясо и кладем его обратно к соусу. Добавьте стакан теплой воды и порезанные мелко помидоры и соль. Варите на малом огне в течение десяти минут.
Если нравятся, добавьте немного протертой лимонной цедры, но тут нужно быть осторожным, так как это может перебить вкус мяса.
Режте свежую пасту широкими полосками (pappardelle) и варите в подсоленой воде.
