Свежая паста (Pasta fresca)
Время на приготовление: 40 минут.
Ингредиенты:
600 гр. мука.
3 яйца.
1 ч. ложка Оливкового масла.
Соль.
Высыпите муку горкой на чистой рабочей поверхности. Сделайте “колодец” посередине, разбейте яйца, добавьте оливковое маслом, соль и 10 мл воды. Используйте вилку, чтобы взбить яйца и постепенно размешать их с мукой. Далее месят тесто руками, пока тесто станет мягким и эластичным. Формируем из теста шар, накрываем полотенцем и оставляем на десять минут, затем раскатываем и нарезаем полосками по тридцать сантиметров в длинну. Сделать это нужно следующим образом: после того как раскатали тесто, сворачиваем в рулон и оставляем отдохнуть тесто на десять минут. Затем берем острый нож нарезаем полоски желаемой шириной. Если вы хотите получить pappardelle (пападелле) - 2.5 см, maccheroni (мачерони) - 1.5 см, tagliatelle(тальятели) - 5 мм, taglierini (тальярини) - 2 мм.
Скалка для раскатки теста должна быть около метра, рабочая поверхность широкой, гладкой и деревянной и посыпана мукой. Легче всего раскатывать тесто если его сложить в четверо, тогда его легче удерживать от разрывов, даже при толжине в один милиметр.
