Просто равиоли (ravioli nudi)
Время на готовку: 40 минут
Ингредиенты:
2 кг свежего шпината.
500 гр. ricotta.
2 яйца.
150 гр. Пармезан.
2 ст. ложка муки.
Соль.
Щепотка мускатного ореха.
Чистим и моем шпинат. Варим в течение десяти минут в кастрюле в небольшом количестве подсоленой воды. Когда шпинат остыл, удаляем излишки воды и мелко шинкуем. Кладем шпинат в большую миску с рикотта, яйцами, тертым пармезаном, мукой и щепоткой мускатного ореха. Хорошо перемешиваем, пока все ингредиенты полностью не перемешаются. Формируем из смеси маленькие шарики, около трех сантиметров в диаметре. В кастрюле доводим до кипения приблизительно три литра воды. Незабудьте посолить, и начинаем кидать наши шарики. Они сварились, когда поднимутся к поверхности. Слете в друшлак и немедленно подавайте к столу с соусом. На одну персону нужно приблизительно девять равиоли.
Самые подходящие соусы для этого блюда томатные или Флорентийский мясной соус.
Этото рецепт равиолей известен, как gnudi (голый) во Флоренции, которое является диалектной и происходит от эпохи Ренесса.
