Печень на шпажках (Fegatelli)
Время на готовку: 1 час.
Ингредиенты:
900 гр. свиной печени.
Бекон.
Лавровый лист.
Хлеб.
Соль.
Нарежьте печень большими кусками (примерно 3см кубиками). Вымочите бекон и нарежьте квадратами 10 см. Оберните каждый кусок печени в бекон.
Насадите на шпажки, чередуя с лавровым листом и кусками хлеба. Обжаривайте на мангале на открытом огне или в печи (поместив в прямоугольную форму для запекания), постоянно поворачивая шпажки.
Готовьте пока печень не станет мягкой, проверяя готовность зубочисткой.
Кусочки печени на шпажке можно готовить, чередуя с кусочками цыпленка, грудкой индейки или свиной шейкой.
Apicius писал: “Оберните печень беконом, обжарьте на решетке гриля: подавайте на стол”. Bartolomeo Sacchi предлагал: “Возьмите печень свиньи, насадите на шампур, посыпьте солью, семенами сладкого укропа, обжарьте и подавайте на стол”.
