Мясной хлеб или котлеты (Polpettone e polpette)
Время приготовления: 1 час 10 минут
Ингредиенты:
400 гр. Рубленое мясо
100 гр. Острая копченая ветчина
Одно яйцо
Соль
Петрушка
Один кусок хлеба
Молоко
100 гр. Сыр Пармезан
Пшеничная мука
3 ст. ложки оливкового масла
Морковь (1 шт)
Корень сельдерея
Репчатый лук (1 шт)
Один стакан белого вина
Размочите хлеб в теплом молоке, вытащите, выжмите излишки молока и покрошите. Смешайте с рубленым мясом, нарезанной ветчиной, яйцом, солью и нарезанной петрушкой. Добавьте тертый Пармезан. Перемешивайте в течение нескольких минут. Затем увлажненными руками сформируйте крупные рулеты овальной формы. Будьте очень аккуратны и не оставляйте трещин или надломов, иначе в процессе приготовления рулеты развалятся. Налейте масло в большую глиняную посуду и подогрейте его. Рулеты немного обкатайте в муке и поместите в кастрюлю. Готовьте, пока на поверхности рулетов не сформируется хрустящая корочка. Добавьте нарезанную морковь, сельдерей и лук, обжаривайте до золотистого цвета и добавьте полстакана белого вина. Оставьте на огне, пока жидкость не испарится, добавьте полстакана воды.
Для готовки рулетов требуется примерно полчаса, однако нужно за ними внимательно следить и переворачивать, не допуская пригорания.
Оставьте готовые рулеты на несколько минут, затем порежьте их толстыми кусками. Полейте сверху оставшимся горячим соусом и сервируйте с картофелем фри. Можно добавить немного нарезанных грибов для придания соусу особого аромата. Это блюдо называют также “мясной хлеб”.
Чтобы сделать котлеты вместо рулетиков, скатывайте смесь в небольшие шарики и обжарьте в масле до полной готовности, добавьте стакан белого вина и дождитесь пока жидкость испарится. Посыпьте измельченной петрушкой и подавайте на стол.
Этот рецепт упоминают Apicius, Маэстро Martino и Bartolomeo Sacchi, который написал: “Это блюдо обычно называют mortadella (Мясной хлеб), и он хорош для сердца и для печени. Domenico Romoli называет блюдо tomaselle.
На праздновании Крещения Cosimo I в 1519 году такое блюдо было подано на пир, и названо более напыщенно: “Рулет из телятины, порубленной как хлеб”.
Помните - мясной хлеб и котлеты могут быть также приготовлены из любого вареного мяса, для рубки которого нужно использовать очень острый большой нож.
