Рубец в флорентийском стиле (Trippa all fiorentina)
Время приготовления: 1 час 10 минут.
Ингредиенты:
1,5 кг Рубец, вычищенный и отваренный.
Лук репчатый (1 шт).
Морковь (1 шт).
Корень сельдерея.
30 гр. Масла.
Зеленый лук (1 шт).
Листья Базилика.
2 ст.ложки Оливкового масла.
0,5 кг Помидоров.
Пармезан.
Соль.
Используйте только лучшие части рубца (более мясистую и губчатую сотовидную часть). Нарежьте их очень тонкими полосками. Очистите, вымойте и нарежьте лук, морковь и сельдерей, и поместите их в глиняную или металлическую кастрюлю с маслом. Обжарьте, добавьте масло и порезанный рубец.
Обжарьте все до золотистого цвета, добавьте очищенные и мелко нарезанные томаты. Добавьте соль и готовьте на маленьком огне в течение приблизительно получаса, часто помешивая, пока соус почти не выкипит.
Рубец можно подавать на стол сразу безо всякого гарнира, либо посыпать сверху тертым сыром Пармезан и запечь в духовке в течение 5 минут (до образования корочки).
Рубец лучше всего подавать с вареным или обжаренным картофелем, или (в идеале) - с карликовой фасолью в масле.
Bartolomeo Sacchi взял свой рецепт от Маэстро Martino, “Основное блюдо tripe Florentine-style (Рубец в флорентийском стиле), когда оно приготовлено и положено на тарелки, обильно посыпают специями. Некоторые также добавляют тертый сыр”.
