Яичница-глазунья (Uova Frittellate o Affrittellate)
Время готовки: 10 минут.
Ингредиенты:
12 свежих яиц
5 ст. ложек оливкового масла
Хлеб
Соль
Черный перец.
Налейте масло в сковороду и дождитесь пока оно подогреется. Разбейте яйца, или как советует Pellegrino Artusi, аккуратно вылейте их на сковороду, не повредив желтки. Готовьте на небольшом огне, наклоняя и поворачивая сковороду таким образом, чтобы горячее масло перетекало на желтки. Когда белки яиц потеряют прозрачность (побелеют), быстро посолите яйца и убирайте сковороду с огня. Вы также можете добавить сверху свежемолотый черный перец, либо приготовить яйца с мелко нарезанными тонкими ломтиками бекона: Быстро обжарьте тонкие кусочки бекона в очень горячем масле, так чтобы они стали хрустящими, а затем добавляйте яйца.
Очень важно подавать правильный вид хлеба с этим блюдом - он должен быть очень свежим и с хрустящей корочкой.
Маэстро Martino называет это блюдо “Ova frictellate” (яичница-глазунья), в то время как для Bartolomeo Sacchi это - “яйца в флорентийском стиле”.
Pellegrino Artusi предлагает: “Если вы хотите приготовить соус для этого блюда, можно приготовить яйца с обжаренными помидорами, можно также дополнить их слоем картофельного пюре, толщиной примерно в сантиметр, или дополнить яйца шпинатом”.
