Соусы
В итальянской кухне существует около полусотни разнообразных соусов, и обычно их основой являются оливковое масло и чеснок.
Соус - это один из неотъемлемых компонентов итальянского стола. В итальянской кухни есть правило сочетания соусов с макаронными изделиями (пастой) - чем короче и толще макароны, тем гуще соус.
Надо особо отметить, итальянцы обожают томатный соус - сальса ди помодоро. По некоторым рецептам его варят очень долго на слабом огне, так что сальса еле-еле кипит, по другим на среднем огне. Вообще в итальянской кухне существует большое количество рецептов приготовления соусов для пасты. Но самый простой и самый распространенный это конечно соус из помидоров с базиликом и чесноком - сальса ди помодоро.
Норма – томатный соус со свиным жиром и луком;
Наполетана - соус из томатов с овощами и травами;
Аррабиата - соус из помидор с острым перцем и специями;
Болоньезе - соус с мясным фаршем, овощами и красным вином:
Соус Карбонара - сливочный с беконом и сыром,
и наконец Флорентина - сливочный соус с сыром маскапоне и шпинатом
