Флорентийский мясной соус (Florentine meat sauce)
Время на подготовку: 1 час 5 минут.
Ингредиенты:
Одина луковица.
Одна морковь.
Одину связку петрушки (и)или сельдерея.
4 ст. ложки оливкового масла.
300 гр. мелко порезанного мяса.
100 гр. печени цыпленока или кролика.
1 стакан красного вина.
700 гр. помидоров.
Соль.
Мелко нарезать лук, морковь, сельдерей и петрушку. Жарим все непрерывно помешивая на оливковом масле на среднем огне. Добавьте мелко порезанное мясо (не используйте фарш, он слишком мелкий!) и вымытую печень, тоже мелко порезанную. Добавьте соль и обжариваем на сильном огне как минимум в течение десяти минут, постоянно помешивая деревянной ложкой таким образом, что бы мясо не пригарело к сковородке. Когда соус стал коричнево-золотым, добавляем вино и даем ему испариться. Убавляем огонь и добавляем мелко порезанные помидоры. Готовим на малом огне в течение получаса, пробуем и если нужно добавляем соль.
Так же можно в соус добавить чили перец, так сказать для остроты ощущений.
Полученны соус этим методом получается довольно жидким, но очень легким. Если вы предпочитаете получить его более густым, просто готовьте его в течение двух часов: это даст совершенно разные вариации ароматов и вкуса.
