Зеленый соус (Salsa verde)
Время на готовку: 52 минуты.
Ингредиенты:
Одно яйцо.
Хорошая горсть свежей петрушки.
300 гр. хлеб.
Чайная ложка винного уксуса.
5 ст. ложек оливковое масло.
Соль.
По желанию: чеснок, черный перец, анис.
Сварите яйцо в течение семи минут, дайте ему остыть и очистите скорлупу. Взбейте яйцо в маленькой емкоски до появления белой гладкой пенки. Удалите стебли петрушки и мелко порежите листы; добавьте к взбитому яйц. Размочите хлеб, чтобы смягчить его (используйте подсохший хлеб), отжимаем полностью воду, крошим его мелко и добавляем к другим ингредиентам.
Полейте эфирным маслом и уксусом и взбивайте все вместе, добавив щепотку соли. Теперь ставим в холодильник как минимум на 30 минут. Разливаем по соусникам перед подачей на стол.
Этот соус - классическое сопровождение к жареному мясу.
Есть ещё и вариации этого соуса.
Чаще всего это просто варинт с перцем; для тех, кто предпочитает более сильный вкус, можно добавить мелко порезанный или тертый зубок чеснока, в то время как “экстремисты”, добавляют анис, к взбитому яйцу.
Этот рецепт был известен и передается в различных формах в течение столетий.
