Домашний сливочный сыр (Raveggiolo)
Время на подготовку: 20 часов и 10 минут.
Инградиенты:
1 литр молока
Ранет
Листы ракетного салата
Виргинское оливковое масло
Уксус
Соль.
Добавьте ранет к молочку, размешайте и вылейте в большую супницу передварительно проложив марлей. Оставте как минимум на двадцать часов и когда смесь станет однородной по консистенции, используют марлю, чтобы поднять его из супнцы. Теперь сыру надо дать счеть, для этого подвесте за марлю сыр на несколько минут. Добавьте соль и смешайте с листами салата, добавьте оливкового масла, уксуса и соли.
Для приготовления Raveggiola требуется парное коровье или козье молоко (любое купленное в магазине молоко непригодно для этого рецепта). Raveggiola действительно требует время и сил, потраченных подготовку этого восхитительного мягкого сыра, чтобы смаковать его изящно пикантный вкус: Это хорошее блюдо для придания елегантной нотки вашему ужину летним вечерком. Raveggiola часто делался маленькими порциями и дозревал течение нескольких месяцев.
Если вы имеете большой холодильник, хорошо-проветреваемый и сухой погреб, вы можете готовить Raveggiola следующим образом: формы нужно установить на деревянных обшивных досках таким образом, чтобы сыр мог “дышать”. В прошлом raveggiolo был известен как giuncata (giunco - камыши), он вызревал в маленьких корзинках из камышаь.
