Пресервы - Артишоки Carciofi (Carciofi)
Ингредиенты:
1 кг артишоки
1 Лимон
1 л вина
1 л белый винный уксус
Соль
Черный перец в горошке
Ягоды можжевельника
оливковое масло.
Только маленькие артишоки нужно использовать для консервации: более темные, маленькие и неподвядшие.
Очистьте их полностью: удалите жесткие внешние листы и отрезаем верхушку артишока. Теперь очищенные артишоки помещаем в воду с лимонным соком для предотвращения потемнеия.
Смешиваем вино, уксус, поллитра воды и доводим до кипения, добавляем соль и варим артишоки в течение двадцати минут.
Слейте жидкость и оставьте хорошо просохнуть в течение двенадцати часов. Поместите артишоки в стеклянную банку, добавляем соль, немного черного перца в горошке и ягоды можжевельника.
Всё залеваем оливковым маслом, но помните, что артишоки впитают большое количество масла, так что перед закрятием нужно выждать несколько часов, затем проверить уровень оливкового масла и долить, если это необходимо.
