Бобы в оливковом масле (Fagioli ceci all’olio)
Время на готовку: 2 часа 5 минут.
Ингредиенты:
700 гр. бобы или турецкий горох (удвойте количество, если они свежие).
Соль.
Связка шалфея.
2 зубчика чеснока.
Оливковое масло.
Турецкий горох и бобы являются неотъемлемыми ингредиентами в флорентийской кухни.
Следуйте нескольким простым правилам, варя их, и они всегда будут нежны и восхитительны. Вымойте их тщательно в дуршлаке и промойте большим количеством холодной воды (вам понадобиться около трех литров). Добавьте щепотку соли, листья шалфея и чеснока, и ставим варить на очень маленьком огне. Им обычно нужно около двух часов, хотя, если бобы свежие, можно уложиться в сорок минут. Помешивать их нужно деревянной ложкой, чтобы проверить степень готовности. Подавайте на стол с большим количеством хорошего (лучше свежего) оливкового масла.
Не подавайте бобы, если на столе уже есть овощи, например овощной салат.
Я думаю, что медленно, варя на очень маленьком огне приведет к лучшему результату, но вы можете пробовать различные варианты, чтобы понять, который будет лучше всего для вас.
